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1．チャ‐カー
｢CHA CA｣
サワラのさつま揚げ。
港町ニャチャンの名物 |
2．チャー･ゾー
｢CHA GIO｣
パリパリした食感が楽しめる揚げ春巻き。ベトナムでは一番ポピュラー |
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3．ゴイ･クォン
｢GOI CUON｣
見た目も涼しげな生春巻。エビ、生野菜、ビーフンなどを薄いライスペーパーでくるりと巻いて健康食品。 |
4．ビー･クォン
｢BI CUON｣
豚の皮をゆでて細切にし、天日で乾かした珍味「ビー」をライスペーパーで巻いた通好みの一品 |
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5．チャオ･トム
｢CHAO TOM｣
サトウキビの芯にエビすり身を巻き付けて焼いた、別名｢エビちくわ｣味噌ダレで食すのが正解。 |
6．チャ―・ルア
｢CHA LUA｣
見た目はかなり地味だが、テトや宴会料理には欠かせない存在でもあるベトナム風豚肉ソーセージ。 |
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7．ゴイ･ゴー･セン
｢GOI NGO SEN｣
ハスの茎、エビ、豚肉などをヌックマムであえ、砕いたピーナツをたっぷりまぶしたごちそう。 |
8．ゴイ・ガー
｢GOI GA｣
ゆでた鶏肉をメインに、キャベツ、オニオンスライスなどと合わせたボリュームあるあえもの。 |
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9．ゴイ･ドゥドゥ
｢GOI DU DU｣
未熟なパパイヤの果肉を干切にしたさっぱりサラダは、映画（青いパパイヤの香り）でメジャーに！ |
10．ゴイ．カー
｢GOI CA｣
さっとお湯通しした白身魚をオニオンスライス、香草であえる。付けダレにワサビソースを出す店も。 |
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11．ラウ・ムォン・サオ・トイ
｢RAU MUONG XAO TOI｣
シンプルなのについつい箸が伸びてしまう、空シンサイのニンニク炒め。サイドメニューにもおすすめ。 |
12．ボー・ラー・ロット
｢BO LA LOT｣
ロットという香りのよい葉で牛肉ミンチを巻いて、芳ばしく網焼にした物 |
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13．ボー･コー
｢BO KHO｣
ベトナム風のビーフシチュウー。スープにフランスパンを浸しながら食べるのがちょっとおしゃれ。 |
14．ボー・ルック・ラック
｢BO LUC LAC｣
味といい、形といい、サイコロステーキ、野菜もたっぷり。 |
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15．ボー･ニュン．ザム
｢BO NHUNG DAM｣
酢入りスープで牛肉をシャプシャプしたら、生野菜と一緒にライスペーパーで包んでどうぞ。 |
16．ボー･サオ･サー･オツ
｢BO XAO SA OT｣
牛肉炒め隠し味はピリリと利かせた唐辛子。爽やかなレモングラスの風味が食欲をそそる。 |
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17．ネム・ヌォン
｢NEM NUONG｣
豚肉団子の網焼きを、生野菜と一緒にバン･ホーイかライスペーパーでくるんでどうぞ。 |
18．ボーサオ･ボーソイ
｢BO XAO BO XOI｣
牛肉とホウレンソウの炒め物。牛肉炒めによく合う野菜は他に空芯菜、インゲン豆、花ニラなど。 |
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19．カン･ガー･チン。ボー
｢CANH GA CHIEN BO｣
バタで香りよく揚げた鶏手羽先は、レモン汁をギュッと絞った塩コショウに付けてさっぱりと。 |
20．ガー･サオ･ｵｯ･サン
｢GA XAO OT XANH｣
鶏肉をピーマンと一緒に炒めた一品。トマト、ニンジン、タマネギ入りは中華風。 |
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