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19．へウ･ルｵｯク･マム･ルｵｯク
｢HEO LUOC MAM RUOC｣
スライスしたゆで豚肉にはマム｢塩辛｣がよく合う。中央はエビを発酵させたしょっぱいマムルｵｯク。 |
20．ガー･サオ･サーｵｯト
｢GA XAO XA OT｣
新鮮素材だから鶏肉もシンプルな炒め物がグッド。唐辛子の辛みとレモングラスの香りがマッチ。 |
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21．クア･ラン・ムォイ
｢ＣＵＡ ＲＡＮＧ ＭＵＯＩ｣
カニの丸揚げをニンニク、塩コショウで炒めた贅沢な一品。遠慮せず手づかみでバリバリ行こう！ |
22．クア･ロット
｢ＣＵＡ ＬＯＴ｣
殻までフニャフニャのソフトクラブをパリッとから揚げにしていただく。 |
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23．ゲー･ハップ
｢ＧＨＥ ＨＡＰ｣
甲羅模様が美しい花ガ二の蒸し物。淡泊なカニ肉はライムを絞った塩コショウであっさりと。 |
24．カン･クア．チン･トム
｢CANG CUA CHIEN TOM｣
プリッとした歯ざわりは、カニ爪とエビのすり身という人気の美味コンビの成せるワザか？ |
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25．コム・へン
｢COM HEN｣
貝、せんべい、香草、ゴマと貝だくさんの混ぜご飯は、フエ独特の家庭料理。唐辛子みそと混ぜて。 |
26．ネム・チゥア・ヌォン
｢NEM CHUA NUONG｣
豚肉を発酵させた酸味ハムに軽く焼き目を付ける。さらに風味が引き立つ、生ビールがすすむ。 |
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27．バイン･トム･ホータイ
｢BANH TOM HO TAY｣
ホータイの名前のとおり、ハノイの名物料理。米粉のサクサク天ぷら衣の上にエビがゴロリ。 |
28．トム･スー･ハップ･ヌック･ズア
｢TOM SU HAP NUOC DUA｣
エビをココナッツジュースで蒸すと、より身がやわらかくクセのないマイルドな味わいとなるのだ。 |
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29．トム･ラン･ボット
｢TOM LAN BOT｣
一見おなじみのエビフライだが、衣が米粉というのがミソ。付けダレはもちろんヌクマムで。 |
30．トム･サオ・バップ･ノン
｢TOM XAO BAP NON｣
エビとヤングコーンの炒め物。他にカリフラワーやホウレンソウとのコンビもポピュラー。 |
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31．トム･カン･ヌォン
｢TOM CANG NUONG｣
淡水産の手長エビの塩焼きは、長い両手の中に詰まった細い身が一番うまいのだとか。 |
32．トム･フム
｢TOM HUM｣
巨大ロブスターのチーズ焼き！ れたてを賞味したいなら港町ニャチャンまで足を延ばそう。 |
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33．チャ―･カー･タンロン
｢CHA CA THANG LONG｣
白身魚と野菜を炒め、米麺とヌックマムベースのタレ汁にからめて食べる北部の代表料理。 |
34．カー･コート
｢CA KHO TO｣
ヌックマムとココナッツジュースの魚の煮付けは、こってり甘辛味で白いご飯がどんどんすすみそう。 |
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35．カー･トゥ･チン・ソット･カー
｢CA THU CHIEN XOT CA｣
揚げたマグロステーキにトマトソースをたっぷりかけた、フレンチテイストあふれる一品。 |
36．カー･ロック･ハップ
｢CA LOC HAP｣
ライギョはポピュラーな淡水魚のひとつ。顔は怖いがその身は淡泊で蒸してよし、焼いてよし。 |
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37．カー･サオ・トゥオン
｢CA XAO TUONG｣
白身魚の炒め物がどこかひと味違うのはトゥオンという黒豆のソースを使っているから。 |
38．カー･ハップ･グン･ハン
｢CA HAP GUNG HANH｣
上に載せたネギとショウガの風味が利いている、魚の香味蒸し |
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39．カー･タイ･トゥオン(像の耳魚)｢CA TAI TUONG｣
ミト―名物のから揚げ。身は野菜とともにライスペーパーにくるんでパクリ。 |
40．ムック・チン･ゾン
｢MUC CHIEN GION｣
いわゆるイカフライ。ビールのつまみにしてもイケそう。イカ料理はどれも比較的リーズナブルだ。 |
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